نایت ملودی » خانواده » آشپزی و خانه داری » آشپزی » طرز تهیه کباب شکم پر

fo2842

مواد لازم:

 نان ساندویچ ۶ تکه (حبه شده)
کره ۶ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده  ۱/۲ فنجان
 کرفس خرد شده همراه با برگ کرفس ۱/۲ فنجان
سیب ورقه شده ۵ کیلوگرم
شکر ۷۵ گرم
نمک ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
* مریم گلی خرد شده ۱ قاشق چای خوری
* آویشن ۱ قاشق چای خوری
جوز ۱/۴ قاشق چای خوری
دارچین ۱/۱۶ قاشق چای خوری
جعفری خرد شده ۱/۴ فنجان
پیازچه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

 

* مریم گلی خرد شده یا ۱/۴ قاشق چای خوری خشک شده
* آویشن خرد شده یا ۱/۴ قاشق چای خوری خشک شده

مواد اولیه کباب :

گوشت قرمز (گوشت دنده با استخوان) ۴ تا ۵ کیلوگرم
 نمک  ۱٫۵ قاشق چای خوری
فلفل سیاه  ۱/۲ قاشق چای خوری
 گوشت گوساله (فیله ورقه شده) ۱۵۰ گرم

مواد اولیه سس :

 آب  ۱٫۵ فنجان
 ژله سیب  ۱/۴ فنجان

 

طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت:
۱٫ فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲٫ خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.

۳٫ پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.

۴٫ حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

طرز تهیه کباب:
۱٫ قسمت پایین فر را آماده کنید.

۲٫ روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.

۳٫ گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت ۲ ساعت و ربع الی ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

۴٫ گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

طرز تهیه سس:
۱٫ چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.

۲٫ ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت ۴ دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.

۳٫ تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.

 

تاریخ: 04 مارس 2015
نویسنده: رضا ایرانی
نظرات
نام و نام خانوادگی  
آدرس ایمیل  
آدرس سایت