طرز تهیه قلیه جغندر
مواد اولیه:
چغندر : (ترجیحا متوسط) ۳عدد
باقالی: دو پیمانه
عدس: یک پیمانه
شنبلیله: یک دسته
نعنا: یک دسته
تره : یک دسته
جعفری: یک دسته
رب انار : یک تا ۲ قاشق غذاخوری (بنا به ذائقه افراد)
گلپر نمک (نمک مخلوط با پودر گلپر ) : به میزان دلخواه
سیر داغ: حدود یک قاشق غذاخوری ( بنا به ذائقه افراد متغیر می باشد)
پیاز : ۲ عدد بزرگ
فلفل :به میزان دلخواه
آب نارنج : یک چهارم پیمانه
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
نعنا داغ:برای تزیین
برای تهیه این غذای محلی با نام محلی (چنگل قلیه) ابتدا عدس را از قبل خیسانده و چغندر و سبزی ها را پاک کرده و میشوییم وبعد از خشک شدن آن ها را خرد می کنیم .سپس باقالی ها را که ترجیحا تازه باشد دو پوست کرده و می شوییم .حال چغندر ها را بنا به سلیقه به صورت حلقوی بریده و یا اینکه آن ها را به اندازه دلخواه خرد می کنیم . پیاز ها را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم تا سبک شود ولی زیاد سرخ نشود. سیر داغ را هم آماده می کنیم .چغندر را پخته بعد سبزیجات و عدس و باقالی را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد و بعد به چغندر اضافه میکنیم .اواسط طبخ رب انار و آب نارنج و فلفل و گلپر نمک ودر اواخر هم پیاز داغ وسیر داغ را اضافه می کنیم . میتوانیم به دلخواه حدود ۱-۲ قاشق غذاخوری پودر سبوس برنج هم اضافه کنیم ( من خودم به خاطر خواصی که داره تو اکثر غذا ها از آن استفاده می کنم ) .درخاتمه پس از اینکه غذا کمی جا افتاد آن را سرو میکنیم .این غذا نباید زیاد آبکی باشد .
نکته ها:
۱- به این غذا چنگِل تِرشی هم میگویند.
۲- این غذا را با نان سرو میکنند.
۳- این غذا غلظتی به اندازهی آش ترش دارد.
۴- چغندر پخته را همراه با آبش به حبوبات اضافه میکنیم.
۵- ترشی این غذا بستگی به ذائقهی شما دارد. میتوانید از آب نارنج کمتر یا بیشتر استفاده کنید
(فعلا عکس ندارم بعد اضافه می کنم)