باقلوا بادام و نرگس

باقلوا بادام و نرگس

مواد لازم برای خمیر:

آرد‌: به میزانی که خمیر به‌دست نچسبد (۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم)

زرده تخم‌مرغ: یک عدد

شیر: ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم لیوان)

روغن جامد آب‌کرده: ۳ قاشق سوپ‌خوری

بیکینگ‌‌پودر: نوک کارد

آب سرد: یک قاشق سوپ‌خوری

مواد میانی باقلوا:

گل نرگس خشک: به میزان لازم

بادام پودر یا چرخ‌شده: ۳۰۰ گرم

پودر هل یا اسانس هل مایع: به‌میزان دلخواه

شکر: ۲۲۵ گرم

اسانس هل: به‌میزان دلخواه

پودر قند: ۱۲۵ گرم

مواد لازم برای شربت:

آب: یک لیوان

شکر: یک لیوان

گلوکز: یک قاشق چای‌خوری

ابتدا برای تهیه خمیر تمام مواد به‌جز آرد را در کاسه‌ای گود با یکدیگر مخلوط کرده و به‌تدریج آرد را به آنها اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم تا خمیر شوند.سپس خمیر را کمی ورز داده تا یکدست و مطلوب شود، و آن را داخل ظرف در بسته‌ ای قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم ۳ ساعت دردمای محیط استراحت کند.حال قوطی‌های مخصوص باقلوا را کنار دست‌مان می‌گذاریم و مقداری کف آنها را چرب می‌کنیم. خمیر را به گلوله‌های کوچک که کمی از یک گردو بزرگ‌تر باشند تقسیم کرده و روی سطح کار را آردپاشی می‌کنیم، سپس هرکدام از خمیرها را روی سطح کار پهن‌کرده و برای این کار دقت می‌کنیم خمیر تقریبا به شکل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازک باشد، به‌طوری که وقتی آن را بلند می‌کنیم، احساس کنیم دست از پشت آن کاملا مشخص است.در این زمان، قوطی را روی خمیر برگردانده و دور تا دور آن را برش می‌زنیم و خمیر را داخل قوطی می‌اندازیم. ۴ لایه خمیر کف قوطی روی هم قرار می‌دهیم. بادام و پودرقند و هل را با هم مخلوط کرده، روی خمیر داخل قوطی می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می‌کنیم. ۴ ورق دیگر خمیر نازک را روی بادام‌ها قرارداده و سپس به شکل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می‌زنیم. پس از برش‌زدن، ۸۰ گرم کره را آب کرده و کف رویی آن را با قاشق برمی‌داریم و روی باقلواها پخش می‌کنیم و به‌مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم تا روی باقلوا کاملا طلایی شود.آب، شکر وگلوکز را می‌جوشانیم و پس از این‌که باقلوا خنک شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌های زمانی روی آن می‌ریزیم