طرز تهیه سملا

طرز تهیه سملا

مواد لازم برای ۲۰ عدد:
آرد: ۳۳۰ گرم
شیر خشک: ۳۵ گرم
شکر: ۳۵ گرم
نمک: نصف قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری: یک قاشق سوپخوری
تخم مرغ بزرگ: سه عدد
زرده تخم مرغ: یک عدد
آب ولرم: ۶۰ سیسی
کره نرم شـده و بی نمک: ۱۵۰ گرم

مواد لازم برای خمیر بادامی
سفیده تخم مرغ: یک عدد
پودر بادام درختی: شش قاشق سوپخوری
پودر قند: شش قاشق سوپخوری
مواد لازم برای کرم رویه
خامه فرم گرفته شده: ۱۰۰ گرم
کرم وانیلی: ۱۰۰ گرم
ترافل و پودر قند: به میزان لازم

مواد لازم کرم وانیلی
شیر: دو پیمانه
شکر: ۱۲۵ گرم
نشاسته سیبزمینی: دو قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
اسانس و رنگ خوراکی: به میزان لازم

مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه

برای تهیه این دسر که دسر کشور سوئد و نروژ است ابتدا در کاسه‌ای آرد، شیرخشک، شکر، نمک و مایه خمیر را مخلوط کرده، سپس به محتوای کاسه تخم‌مرغ‌ها، زرده تخم‌مرغ، کره و آب ولرم را اضافه کرده و با دور کند دستگاه به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه مواد را مخلوط می‌کنیم تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد، ولی در عین حال بسیار لطیف و نرم شود.سپس خمیر را در کاسه‌ای که داخل آن را چرب کرده‌ایم، قرار داده و یک ساعت در محیط استراحت می‌دهیم، پس از آن روی خمیر را با نایلون پوشانده و برای چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار می‌دهیم. بعد از گذشت زمان مقرر خمیر را از یخچال خارج کرده و صبر می‌کنیم تا به دمای محیط برسد. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به کمک وردنه به قطر یک سانتی‌متر باز کرده و مستطیل‌هایی به طول هشت سانتی‌متر و به عرض کاغذ کاپ کیک از خمیر برش می‌زنیم. مستطیل‌ها را از عرض رول کرده و در کاپ کیک قرار می‌دهیم، روی آنها کمی شکر پاشیده، در سینی فر چیده و در طبقه وسط فر به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا بپزد و رویه آن طلایی شود. پس از خارج کردن از فر پنج دقیقه زمان داده و آن گاه روی آنها با یک چاقوی تیز شکاف طولی ایجاد می‌کنیم، ابتدا داخل شکاف را با خمیر بادامی پر کرده و پس از این که کاملا خنک شد، روی سملا پودر قند پاشیده، روی خمیر بادامی را با مخلوط کرم وانیلی و خامه به کمک قیف و ماسوره با شکوفه ریز تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه خمیر بادامی

همه مواد را در کاسه‌ای ریخته و با چنگال به آرامی مخلوط می کنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.

طرز تهیه کرم رویه

کرم وانیلی را کم‌کم به خامه اضافه کرده و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم.

طرز تهیه کرم وانیلی

ابتدا مواد خشک را ترکیب کرده شیر را به مواد افزوده و کاملا مخلوط می‌کنیم تا صاف شود. سپسباقی شیر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گرم شود و دور آن حباب بزند، سپس مخلوط را به شیر اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می‌زنیم تا غلیظ شود. کرم را از روی حرارت برداشته و به آن اسانس و رنگ دلخواه را اضافه می‌کنیم.

توجه:

غلظت کرم بعد از خنک شدن بیشتر میشود و کرم سفت تر خواهد شد.