دلمه سینه مرغ با سس پرتقال

مواد لازم برای ۴-۶ نفر:

سینه مرغ: دو عدد
پیاز سرخ شده: سه قاشق سوپخوری
کرفس خرد شده: یک پیمانه
مغز گردو: ۱/۴ پیمـانه
کره: ۵۰ گرم
سبزی معطر خرد شده: ۱/۴ پیمانه
آرد سفید:۱/۴ پیمانه
نمک: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
زعفران حل شده: یک قاشق چایخوری
سس پرتقال: یک پیمانه
مواد لازم برای یک پیمانه سس پرتقال
آب پرتقال:۳/۴ پیمانه
آرد ذرت: یک قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال: دو قاشق سوپخوری
کره: دو قاشق غذاخوری

 

ابتدا سینه مرغ‌ها را پس از شستن در صافی قرار می‌دهیم تا آب آن کاملا برود، و آنها را به صورت ورقه شنیسل به صورت نازک برش زده و به نمک، فلفل و زعفران آغشته کرده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مزه‌دار شوند. شنیسل‌ها را بین کیسه فریزر قرار داده و با بیفتک‌کوب کمی می‌کوبیم تا نازک شده و به قطر کمتر از نیم سانتی‌متر برسند.کرفس را به صورت نگینی خرد کرده، با پیاز سرخ شده، مغز گردو خرد شده و سبزی معطر درون ظرف ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم. مقداری از مواد آماده شده را روی شنیسل‌ها ریخته و آنها را رول می‌کنیم. رول‌ها را با خلال دندان بسته و در آرد می ‌غلتانیم.حالا کره را درون ظرف مناسبی روی حرارت آب کرده و شنیسل‌های آماده شده را به صورت دلمه در آن سرخ می‌کنیم. سپس شنیسل‌های سرخ شده را درون یک ظرف نسوز چرب شده قرار داده و سس پرتقال را روی آنها می‌ریزیم. بعد آنها را درون طبقه وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم تا سس جذب دلمه‌ها شود. می‌توانیم دلمه‌ها را در زمان سرو به صورت رولت برش بزنیم تا زیباتر شوند.

طرزتهیه سس پرتقال

ابتدا آب پرتقال و آرد ذرت را در ظرف مناسبی ریخته و کاملا با هم مخلوط می‌کنیم تا صاف و یک‌دست شود،و شکر و رنده پوست پرتقال را به آن افزوده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. این سس را مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود، بعد از روی حرارت برداشته، کره را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

روش دوم تهیه سس پرتقال

ابتدا آرد ذرت و کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم به مدت سه دقیقه تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود،و کم‌کم آب پرتقال را افزوده و مرتب هم بزنیم تا سس غلیظ شود. پوست پرتقال و شکر را نیز در آخر به آن اضافه کنیم.

 

نکته ها:

۱٫سبزی معطر شامل ترخان، نعنا و جعفری میباشد.
۲٫مواد میانی این دلمه به دلخواه میتواند تغییر داده شود.
۳٫سبزی معطر میانی آن نیز به طور مساوی از هر کدام است.