پای مرغ و زیتون

پای مرغ و زیتون

مواد لازم:

مواد لازم برای خمیر
آرد: ۴۰۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: یک عدد
زرده تخم مرغ: دو عدد
نمک: یک قاشق چایخوری
آب: شش قاشق سوپخوری

مواد لازم میانی
سینه مرغ کوچک خرد شده: ۵۰۰ گرم
برگ بو: دو عدد
سیر: یک حبه
گوجه فرنگی ریز خرد شده: یک عدد
روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری
جعفری ریز خرد شده: نصف پیمانه
پودر آویشن: یک قاشق چایخوری
نخودفرنگی: ۲۰۰ گرم
آرد: یک قاشق سوپخوری
پودر عصاره مرغ: دو عدد
پیاز سفید متوسط: یک عدد
سیر رنده شده: دو حبه
زیتون خرد شده: ۲۰۰ گرم
خامه: ۲۵۰ گرم

طرز تهیه خمیر

ابتدا آرد و کره‌ سرد را با یکدیگر مخلوط نموده، تخم‌مرغ، یک عدد زرده تخم‌مرغ، آب و نمک را به آن افزوده و مواد را با یکدیگر ترکیب می‌کنیم تا خمیر نرمی به دست آید. سپس خمیر را در ظرف گذاشته و آن را در یخچال استراحت می‌دهیم. پس از آماده ‌شدن مواد میانی، خمیر را روی سطح آرد‌پاشی شده وردنه می‌کشیم تا به ضخامت یک سانتی‌متر برسد.و خمیر را به کمک وردنه درون قالب تارت پهن نموده به گونه‌ای که کف و دیوا‌ره‌های قالب را کاملا بپوشاند. مخلوط مرغ را روی خمیر ریخته و روی آن را با باقیمانده خمیر پوشانده و لبه‌های خمیر را به دقت به هم می‌چسبانیم. روی خمیر را با زرده ‌تخم‌مرغ زده شده می‌پوشانیم و آن را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم ‌نموده‌ایم، به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه می‌گذاریم تا روی پای طلایی شود، پس از خنک شدن سرو می‌نماییم.

طرز تهیه مواد میانی

تکه‌ های مرغ را به همراه دو پیمانه آب، یک عدد عصاره مرغ، یک عدد سیر و برگ‌بو روی حرارت می‌گذاریم تا مرغ بپزد، حال مرغ را از صافی عبور داده و عصاره آن را در ظرف دیگری می‌ریزیم و مرغ‌ها را ریش می‌کنیم.سپس روغن‌زیتون را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را در آن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. مرغ، سیر و پودر آویشن را به آن افزوده و کاملا با یکدیگر مخلوط می‌کنیم، سپس نصف پیمانه از آب مرغ باقیمانده را به همراه یک عدد عصاره مرغ به مواد می‌افزاییم. نخودفرنگی، گوجه‌فرنگی، جعفری و زیتون را نیز به مواد اضافه می‌کنیم. حالا خامه را به همراه، آرد درون مخلوط مرغ ریخته و مواد را ترکیب می‌کنیم تا سسی غلیظ به دست آید.