سوپ قارچ و خامه

در ابتدا به سراغ قارچ ‌های صدفی رفته انها را شسته و ۲۰ دقیقه درون آب‌گرم خیسانده تا قارچ‌ها نرم ‌شوند. حالا قارچ‌ها را آبکش نموده، آب گرم باقیمانده را از صافی رد نموده و قارچ‌ها را نیز ریز خرد می‌کنیم. سپس کره را در قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا ذوب شود. پیاز را به کره افزوده و دو الی سه دقیقه تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس سیر را افزوده و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه می‌دهیم. قارچ صدفی را به سیر و پیاز افزوده و دو دقیقه دیگر مواد را تفت می‌دهیم. کمی از قارچ‌ دکمه‌ای را کنار گذاشته و باقی را به همراه نیمی از آویشن به مواد افزوده، مواد را هم زده و پنج دقیقه دیگر اجازه می‌دهیم تا طعم‌ها کاملا به خورد هم بروند. وقتی قارچ‌ها شروع به پخت نمود و میزان مایه قارچ افزایش یافت، حرارت را زیاد می‌کنیم تا رنگ ‌‌قارچ‌ها قهوه‌ای شود. حالا آب‌گرم صاف ‌شده را به سوپ می‌افزاییم. اجازه می‌دهیم تا مواد با هم ترکیب‌ شده و آب‌ قارچ کشیده شود. استاک مرغ را افزوده و دوباره می‌گذاریم تا مواد روی حرارت بالا کاملا بجوشند، سپس حرارت را متوسط نموده و پنج دقیقه دیگر زمان می‌دهیم. قابلمه را از روی حرارت برداشته و ۱۵ دقیقه می‌گذاریم تا مواد سوپ خنک شود. حال مواد را درون غذاساز ریخته و کاملا پوره می‌کنیم. دوباره سوپ را درون قابلمه ریخته و گرم می‌نماییم، سپس حرارت را خاموش کرده و خامه، نمک، فلفل و روغن ‌زیتون را به آن می‌افزاییم. سوپ را درون ظرف سرو ریخته و با قارچ تفت‌ داده شده، روغن زیتون و آویشن تزیین و سرو می‌کنیم.