قلیه تخم مرغ جنوبی

پیاز را سرخ کرده، بعد سیرها را به همراه فلفل، زردچوبه و نمک می‌کوبیم تا له شود،سپس سیر را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. سبزی‌ها را خرد کرده، به سیر و پیاز افزوده و مجددا حدود سه دقیقه تفت می‌دهیم تا سرخ شود. حال رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. تمرهندی را با یک لیوان آب گرم مخلوط کرده، ورز داده و کمی زمان می‌دهیم تا عصاره آن خارج شود، بعد از صافی رد می‌کنیم.سپس آرد را به عصاره تمرهندی افزوده و هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند، سپس این مخلوط را به مواد قلیه اضافه می‌کنیم، آب را هم افزوده و زمان می‌دهیم تا خورش به جوش آید. زیر قلیه را کم کرده، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی درون کاسه کوچکی شکسته و آرام به قلیه اضافه می‌کنیم، بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ پنج دقیقه زمان می‌دهیم تا تخم‌مرغ ببندد و دوباره تخم‌مرغ بعدی را اضافه می‌کنیم. شعله زیر قابلمه را کم کرده و با در نیم‌باز حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا بپزد.