طرز تهیه کباب صدراعظم

برای طبخ خوراک کشور ترکیه ابتدا پیاز را به صورت نگینی خیلی ریز خرد می‌کنیم. فلفل‌ها را نیز نگینی ریز خرد نموده، سپس مخلوط پیاز و فلفل‌ها را به همراه سیر له شده با هم مخلوط کرده و ساطوری می‌نماییم. نمک روی آنها پاشیده و اجازه می‌دهیم تا پیاز و فلفل‌ها در اثر پاشیدن نمک، آب بیاندازند، سپس آب آنها را می‌گیریم. گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز، فلفل‌ها، نمک، فلفل سیاه، قرمز و زیره سبز مخلوط نموده و حدود ۱۵ دقیقه خوب ورز می‌دهیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و چسبندگی پیدا کنند، سپس مواد را نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. بعد از مواد حدود ۱۲۰-۸۰ گرم برداشته، به سیخ می‌کشیم و گوشت‌های به سیخ کشیده را روی منقل کباب می‌کنیم. برای دورچین‌ کباب‌ها، پیاز را به صورت ژولین (خلالی) خرد می‌کنیم. جعفری را با پیازها مخلوط نموده، سماق را روی آنها پاشیده و با دست پیازها را چنگ زده تا نرم شوند. در آخر آبلیمو و روغن زیتون را اضافه نموده و با پیازها مخلوط می‌کنیم. حالا کباب‌های آماده را با دورچین پیاز سرو می‌کنیم.