مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: دو عدد
سماق: نصف تا یک پیمــانه
آب: چهار پیمانه
کره، نمک و فلفل: به میزان لازم
آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: دو عدد
سماق: نصف تا یک پیمــانه
آب: چهار پیمانه
کره، نمک و فلفل: به میزان لازم
برای طبخ این غذا که خوراک شهر کاشان است ابتدا یک عدد پیاز را رنده کرده، آب آن را گرفته و به همراه گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، نمک و فلفل ورز میدهیم. از مخلوط گوشت در دست به اندازه گردو گلوله کرده و در مقداری کره تفت میدهیم تا سرخ شود. دانههای سماق را در آب ریخته و یک شب میخیسانیم، بعد در صافی میریزیم تا پوسته و ناخالصیهای آن جدا شود. آب سماق را کنار میگذاریم. پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در مقداری کره تفت میدهیم. آب سماق را اضافه کرده، جوش که آمد کوفتههای سرخ شده را در آن گذاشته، حرارت را ملایم کرده و زمان میدهیم تا جا بیفتد. طعم این غذا ملس است.
نکته ها:
مقدار سماق بسته به ذائقه شماست، اگر دوست داشتید می توانید کمتر از آن استفاده کنید.
این غذا، آب و روغن دارد که بعضی ها دوست دارند در آب آن نان را تلیت کرده و میل کنند.
در صورت تمایل در پیاز داغ می توانید از یک قاشق سوپخوری نعنا خشک نیز استفاده نمایید.
به جای سماق از گرد غوره یا پودر سماق هم می توان استفاده کرد که در این صورت بعد از خیساندن پودر سماق یا پودر غوره باید محلول را از پارچه رد کرد تا فقط آب سماق از آن خارج شود نه پودر همچنین مقدار گرد غوره یا پودر سماق تا نصف پیمانه است.
این غذا، آب و روغن دارد که بعضی ها دوست دارند در آب آن نان را تلیت کرده و میل کنند.
در صورت تمایل در پیاز داغ می توانید از یک قاشق سوپخوری نعنا خشک نیز استفاده نمایید.
به جای سماق از گرد غوره یا پودر سماق هم می توان استفاده کرد که در این صورت بعد از خیساندن پودر سماق یا پودر غوره باید محلول را از پارچه رد کرد تا فقط آب سماق از آن خارج شود نه پودر همچنین مقدار گرد غوره یا پودر سماق تا نصف پیمانه است.