طرز تهیه کوفته گلابی

بادنجان‌ها را پوست می‌گیریم و کلاهک سبز بالای آن را نگه می‌داریم و به اندازه ارتفاع یک گلابی،‌ بادنجان‌ها را برش می‌زنیم، حال نمک زده و می‌‌گذاریم یک ساعت در آبکش بماند تا تلخی آن گرفته شود. بعد بادنجان‌ها را شسته، کاملا سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.در ظرف مناسبی فیله مرغ، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. درصورت دلخواه نصف قاشق چایخوری، پودر سیر و کمی رنده جوزهندی نیز به مواد گوشتی اضافه می‌کنیم. مواد گوشتی را به شش قسمت مساوی تقسیم نموده، هر قسمت را بین دو نایلون به شکل مستطیل باز می‌کنیم. بادنجان‌ را روی مواد گوشتی قرار داده و به کمک نایلون گوشت را دور بادنجان می‌پیچیم و به شکل گلابی به آن فرم می‌دهیم، سپس در آرد سوخاری می‌غلتانیم. اطراف کوفته را در روغن روی حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا طلایی و پخته شود.

در قابلمه مناسبی رب‌گوجه‌فرنگی را به همراه پیازداغ و دو قاشق غذاخوری روغن تفت می‌دهیم. ادویه، زردچوبه و نمک را به آن افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا بوی خامی رب‌گوجه‌فرنگی گرفته شود. دو پیمانه آب به سس اضافه می‌کنیم و وقتی سس به جوش آمد، حرارت را ملایم نموده، سپس کوفته‌ها را در سس قرار می‌دهیم تا بپزد و سس غلیظ شود. ۱۰ دقیقه آخر پخت، آبلیمو را اضافه می‌کنیم. زمانی که کوفته‌ها را در ظرف کشیدیم، کلاهک سبز را روی کوفته قرار داده و برای تزیین از برگ ریحان استفاده می‌کنیم.