طرز تهیه نان محلی فطیـر

طرز تهیه خمیر

در کاسه‌ای، یک پیمانه آب گرم ریخته و یک قاشق شکر را با آن مخلوط می‌کنیم. سپس مایه خمیر را روی آن می‌پاشیم و فقط در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم، سه تا پنج دقیقه زمان می‌دهیم پف کند. (روی ظرف را با پارچه می‌پوشانیم) در کاسه بزرگی، بقیه آب و شکر را با هم مخلوط می‌کنیم روغن مایع را می‌افزاییم. مایه خمیر عمل آمده را اضافه کرده آرد با نمک مخلوط می‌کنیم و کم‌کم می‌افزاییم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر را ورز می‌دهیم و در کاسه تمیری که تقریبا سه برابر اندازه خمیر گنجایش داشته باشد، قرار می‌دهیم. روی ظرف را با پارچه می‌پوشانیم و یک ساعت زمان می‌دهیم تا خمیر ورز بیاید و دو الی سه برابر شود.حال باید فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم می‌‌کنیم. نیمی از خمیر را پهن کرده، از مواد میانی درون آن قرار می‌دهیم و با تکه دیگر خمیر روی آن را پوشانده و لبه‌های آن را با دست می‌فشاریم و می‌گذاریم خمیر به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در سینی بماند تا مجددا عمل بیاید، روی خمیر را با زرده تخم‌مرغ و زعفران رومال کرده، کنجد پاشیده سپس سینی را حدود نیم ساعت در طبقه وسط فر قرار داده تا فطیر پخته شود.

طرز تهیه مواد میانی

کره را روی حرارت قرار می‌دهیم وقتی کره ذوب شد، شکر و گردو را اضافه می‌کنیم. دارچین و هل را نیز به مواد می‌افزاییم. مواد باید به صورت خمیر درآید، در غیر این صورت گردو بیشتری اضافه می‌کنیم.