طرز تهیه اش بادنجان

طرز تهیه اش بادنجان

مواد لازم

بلغور گندم ۱۰۰ گرم

لوبیاقرمز ۱۰۰ گرم

عدس ۱۰۰ گرم

گوشت قلوه‌گاه گوسفندی (خرد شده) ۴۰۰ گرم

پیاز (نگینی خردشده)۲ عدد

سیر (خرد شده) ۴ حبه

بادنجان (بدون پوست و تلخی‌گرفته‌شده) ۴ عدد

روغن مایع به مقدار لازم

زردچوبه (پودر شده) ۲ قاشق چایخوری

کشک به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده) به مقدار لازم

پیازداغ و نعناع داغ مقداری برای تزیین

در ابتدا بلغور گندم، لوبیاقرمز و عدس خیس و آبکش شده را در قابلمه های جداگانه، به همراه مقداری آب سرد، روی حرارت ملایم قرار دهید تا بلغور گندم به مدت ۳۰ دقیقه، لوبیاقرمز به مدت دو ساعت و عدس به مدت ۲۰ دقیقه نیم پز شوند. پس از پخت، آنها را آبکش کنید؛گوشت را همراه با پیاز و سیر در قابلمه ای حاوی دو لیتر آب، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت دو ساعت بپزد؛سه عدد از بادنجان ها را نگینی خرد کرده و در تابه ای حاوی روغن داغ، سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود؛دو ساعت پس از پختِ گوشت، آن را آبکش کرده، آبِ گوشت را به قابلمه برگردانید، سپس گوشت را با هاون یا گوشتکوب بکوبید و به همراه بادنجان، بلغور گندم، لوبیاقرمز و عدس نیم پزشده به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا آش روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً جابیفتد؛بادنجان دیگر را حلقه ای خرد کرده و در تابه ای حاوی روغن داغ، سرخ کنید، روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود؛در تابه ای حاوی روغن، زردچوبه را تفت دهید و در ۲۰ دقیقه آخرِ پختِ آش، به همراه مقداری کشک، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. در زمان سرو آش، روی آن را با بادنجان حلقه ای سرخ شده، پیازداغ، نعناع داغ و مقداری کشک تزیین و سرو کنید.

نکته

۱٫ برای مزه‌دارکردن و گرفتن نفخ لوبیاقرمز و عدس، در هنگام خیس‌کردن، یک قاشق چای‌خوری نمک به آبِ آن‌ها اضافه کنید.

۲٫در صورت تمایل، می توانید بادنجان را به صورت راه راه پوست بگیرید.